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GLI EFFETTI DELLA COTTURA SUGLI ALIMENTI: COME PRESERVARE AL MEGLIO VITAMINE E SALI MINERALI

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GLI EFFETTI DELLA COTTURA SUGLI ALIMENTI: COME PRESERVARE AL MEGLIO VITAMINE E SALI MINERALI

La cottura rende gli alimenti commestibili, più sicuri, in alcuni casi più digeribili, ma soprattutto conferisce loro nuovi sapori e profumi. Tutte le operazioni di preparazione possono provocare modifiche nella loro composizione ma non sempre e non per tutti i cibi incidono negativamente o vanno evitate. Questo è il caso delle proteine, che una volta denaturate sono più digeribili, dell’avidina contenuta nell’albume d’uovo che viene inattivata ad alte temperature, del betacarotene o del licopene della salsa di pomodoro che grazie alla cottura diventano maggiormente biodisponibili ed utilizzabili dal nostro organismo. I principi nutritivi più sensibili in assoluto alle operazioni di...

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